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不锈钢啤酒桶关于酵母的应用

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不锈钢啤酒桶关于酵母的应用

发布日期:2018-04-17 作者:烟台鼎科机械有限公司 点击:


  啤酒是很多人喜欢的饮品之一,甚至很多人每天都要喝一些才会感觉舒服。更有一些人为了想制作出独特的风味,而自行通过不锈钢啤酒桶进行酿制。需要说明的是,酒液酿制过程中不可缺少的是酵母,只有酵母用的好,扎啤的质量才会跟上去,下面就一起来了解下酵母在扎啤桶中的应用吧。

酵母是在冷却的麦汁中添加的,整个过程分为:酵母恢复阶段,有氧呼吸阶段,无氧呼吸阶段。在各个阶段,我们需要酵母完成的任务不同,所以我们需要对酵母所需要的环境进行操控。酵母的活化和酵母的扩培不是一个概念,操作也是完全不同的。酵母的活化顾名思义就是让酵母活化起来;酵母的扩培顾名思义是把酵母扩大培养。

酵母添加前麦汁的冷却温度非常重要,不要有先高后低的现象,(主编君记得有一些7天出酒的小伙伴们,做艾尔型扎啤时,酵母入罐的温度是30℃,然后再慢慢降温,这是很不正确的方法)。酵母的入罐温度一般比酵母的正常发酵温度低1~2度,否则将会对酵母的活力以及以后的双乙酰还原产生不利的影响。同时要准确控制酵母的添加量,如果添加量太小,则酵母生长缓慢,对抑制杂菌不利,而且因为酵母增值倍数过大而产生较多的高级醇等副产物;添加量过大,导致酵母容易衰老、自溶等。


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