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德标不锈钢啤酒桶啤酒设备具体操作流程

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德标不锈钢啤酒桶啤酒设备具体操作流程

发布日期:2017-09-04 作者:烟台鼎科机械有限公司 点击:

一、前准备阶段:

    设备的清洗与试用行:

    在每次酿造以前必须先检查设备的运行情况,确定良好才开始生产。确定冷却水温度处于-4- -6℃。

   设备使用前的清洗流程:

 火碱水清洗(1.5%--3% 85℃)------冷水清洗------热水清洗=====适用于所有设备的清洗。

 甲醛(10%80-85℃)溶液浸泡发酵罐

 

二、 物料的准备:

啤酒酿造前准备材料

   工业酒精300Kg、食用火碱2袋(25Kg/袋)、95%工业酒精、甲醛5Kg、大盆2个(700-800mm)、水桶1个(10L)防水手电筒1个、手套3双(隔热材料)、不锈钢笆篱(细眼)1个、编织袋若干、水滔子1个、数显快速测定温度计(非水银)2

   啤酒酿造原料

酿造大麦(从厂家购买一顿起够)、苦酒花、 香酒花、酵母(可以从海口购买或者自行联系购买)

 

三、德标啤酒桶设备啤酒设备的具体操作流程及注意事项

1)    糊化锅操作工艺

A.    200L左右水,加热至37℃,保温并开始投料——需严格控制温度(±1);

B.    投料完毕,静止20min,开始加热至50℃,保温40-45min,并记录时间;

C.    继续加热至58℃,保温50-60min,记录时间;

D.    加热至68℃,保温40min,记录时间;

E.     最有加热至78℃,准备进入过糟。

2)    虑糟操作工艺

A.    糖化好的大麦芽,在进入虑糟器前,必须检查这个管道是否位置正确,方可进料;

B.    进料的同时,必须开启糖化搅拌与耕到,待进料完毕,关闭阀门,沉淀15min后,开始过滤;同时糖化锅进行清洗,并加水准备洗糟水。大约需耗时90-                    120min

C.    过滤时对泵的控制,开始内循环过滤,待目测麦汁达到一定要求后;

D.    开启过去煮沸锅阀门,注意过滤速度(目测)

E.     待头道麦汁过滤完毕,加入洗糟水,继续过滤,一并加入煮沸锅。

F.     同时糖化锅继续加水150L,加热至沸腾,待麦汁冷却装备及酵母罐的消毒杀菌操作使用。

3)    煮沸操作工艺

A.    待头道麦汁与洗糟液进入煮沸锅,开始加热至105℃。

B.    待麦汁沸腾,必须先关闭加热,使其停止沸腾,在加入苦酒花80g,再开始加热;持续60min;(必须停止加热,否则会严重冒泡)

C.    待沸腾时间结束时,必须先关闭加热,使其停止沸腾,在加入香酒花120g,在加热5min,进入下步工序。(必须停止加热,否则会严重冒泡)

 

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